Croquetas de bacalao con Thermomix
Hoy compartimos una deliciosa receta de croquetas de Bacalao con Thermomix.
Ingredientes: para 40 croquetas
– 300 gr. de bacalao desalado, en migas
– 800 gr. de leche
– 2 dientes de ajo
– 1 ramillete de perejil fresco o 1 cucharada de perejil seco
– 50 gr. de aceite de oliva
– 100 gr. de mantequilla
– 190 gr. de harina de repostería
– ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
– ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
– sal
– 4 huevos
– pan rallado
– aceite de oliva, para freir
Preparación:
En el vaso de la Thermomix, echamos el bacalao y la leche.
Programamos 7
minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Lo
colamos para separar el bacalao de la leche. Reservamos.
Echamos los ajos, el perejil y el aceite en el vaso. Programamos 5 segundos, a velocidad 7.
Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Incorporamos la harina y rehogamos durante 3 minutos,
temperatura varoma y velocidad 2.
Removemos con la espátula.
Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y
la sal (½ cucharadita). Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.
Añadimos la mitad del bacalao y programamos 5 minutos, temperatura 100 y velocidad 4.
Cuando falte 1 minuto para el final, vamos añadiendo el resto del bacalao por el bocal.
Terminamos de mezclarlo con la espátula.
Vertemos esta masa en una fuente humedecida con un poco de
agua o directamente en una manga pastelera con boquilla gorda.
Reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
Formamos las croquetas y las rebozamos pasándolas por pan rallado-huevo batido-pan rallado.
Las freímos en abundante aceite. Para que no se abran el
aceite tiene que cubrirlas y tiene que estar muy caliente cuando las
echemos a freír.
